Где поесть и выпить в Пальма, Майорка

Майорка собор (с) Руперт Паркер
Майорка, крупнейший из испанских Балеарских островов, находится в Средиземном море и всегда была культурным плавильным котлом. Это началось с римлян, которые оставались до пятого века, сажая оливковые деревья и виноградные лозы. Затем пришли арабы. Они были вытеснены королями Арагона, и остров был испанским с тех пор.
Паэлья и испанский омлет типичны и доступны везде, но было бы стыдно пропустить региональные блюда.
Майоркинская кухня имеет свои корни в крестьянском образе жизни, где рыбалка и сельское хозяйство были необходимы для выживания на острове, оставленном далеко от материковой части Испании. Зерновые и маслины составляют большую часть урожая, в то время как миндальные деревья процветают миллионами.
Чечевичный салат (с) Руперт Паркер
Помимо традиционных средиземноморских овощей, таких как перец, кабачки и баклажаны, картофель широко выращивается. Мясо на выбор - это свинина, которую едят в молодости, как поросенка, или завернутые в капусту и медленно готовят в вине и, конечно, консервируют как колбасу или салями. Ягненок и козел также доступны, и их субпродукты во многих меню.
Вино производится здесь со времен Римской империи, и, поскольку оно обычно не экспортируется, вас ждет приятный сюрприз. Пять областей, все с отдельным климатом, создают отличительные вина, обычно из местных сортов винограда, таких как Callet, Manto Negro и Prensal Blanc. Белые вина свежие и фруктовые, а красные полнотелые и земляные. Испанская классификация «Denominacio d'Origen» признает два региона на Майорке - Биниссалем в центре острова и Плэй-Ллевант на востоке. Местное вино подается в большинстве ресторанов, и вы не ошибетесь, если выберете один из этих.
Пальма (с) Руперт Паркер
Пальма - очаровательная приморская столица, где архитектура представляет собой смесь средневековья и модерна. Здесь вы найдете традиционную еду, но молодые повара, прошедшие подготовку в собственной кулинарной школе города, берут с острова классические блюда и превращают их в нечто более легкое, но все же своеобразное. Майорка теперь может похвастаться семью ресторанами, отмеченными звездами Мишлен, разбросанными по всему острову, но многие из них закрываются зимой, поэтому повара открывают всплывающие окна в Пальме..
⇒ Прочитайте наш путеводитель по достопримечательностям Майорки

рынки

Главный крытый рынок Пальмы, Mercat Olivar, находится прямо в центре, недалеко от площади Испании, и начинается рано, но заканчивается к 14:00. В прилавках сосредоточены местные и сезонные продукты, а многие фрукты и овощи являются экологически чистыми. Здесь также есть рыба и морепродукты, что неудивительно, ведь море так близко, а выбор один из лучших в Испании..
Крем Энсаймадас (с) Руперт Паркер
Свежий перец (с) Руперт Паркер
Оливки (с) Руперт Паркер
Рыбный рынок (с) Руперт Паркер
Однако на рынке появляется широкий ассортимент местных сыров и колбасных изделий, в частности, Sobrassada, домашней версии Chorizo ​​с красным перцем..
Собрассада (с) Руперт Паркер
Собрассада готовится из цельной свиньи, обычно осенью, а мясо нарезается на жир, смешивается с огромным количеством паприки, кайенны и соли, а затем набивается в кишечник. Колбасы подвешивают на несколько недель для частичного отверждения, но внутри сохраняет свою гладкую и кремовую текстуру. Его едят отдельно, выкладывают на хлеб, добавляют в рагу и даже жарят с яйцами. Многие семьи до сих пор делают свой собственный Sobrassada по своему секретному рецепту, и вы найдете много вариантов на рынке.

Лучшие кафе и рестораны Пальмы

Ca'n Joan de S'Aigo является старейшей кофейней Пальмы и является лучшим местом, где можно отведать другие фирменные блюда острова. Энсаймада - это сладкое слоеное тесто, приготовленное из муки, сахара, дрожжей, яиц и сала, употребляемое в течение дня. Майорки обмакивают посыпанное сахаром тесто в свой утренний кофе, но позже оно становится полдником, наполненным заварным кремом, шоколадом или даже кусочками Собрассады. Он бывает разных размеров, но всегда очень легкий и пушистый. Кофейня также славится ассортиментом мороженого, и вы не должны пропустить разнообразие, приправленное местным миндалем..
Кан Хуан де Сайго (с) Руперт Паркер
Кафе Es Rebost рекламирует «Майорку Фаст Слоу Фуд», приготовленную из органических ингредиентов. Pa amb Oli - это типичная закуска на Майорке: кусочки специального черного хлеба натирают сырым чесноком и половиной местного помидора Рамаллет, а затем сбрызнуть оливковым маслом. Вы можете съесть это только с солью, но здесь это подается с щедрой порцией оливок и соленых огурцов и выбором консервированного мяса, включая Sobrassada. Другая местная специальность - кока, лепешка, эквивалент пиццы на Майорке, и вы найдете ее повсюду. Кока де Трампо покрыта помидорами, жареным перцем и луком, заправлена ​​солью и оливковым маслом. Еще одна комбинация - лук, чеснок, мед и розмарин, но мой любимый - это мангольд с анчоусами и помидорами..
Британский шеф-повар Марк Фош был на Майорке в течение 22 лет после стажировок в Лондоне и Сан-Себастьяне, где он познакомился с современной испанской гастрономией. Его взгляд на майоркскую кухню состоит в том, что это смесь деревенской и крестьянской кухни, типичным примером которой является тумбет, запеченное блюдо из слоеного картофеля, кабачков, баклажанов и помидоров. Его вдохновляют местные продукты, особенно оливковое масло и морская соль, двойное действие, которое является основой всех его блюд. Более того, нигде на острове нет больше получаса, поэтому он всегда может гарантировать исключительную свежесть.
Марк Фош Тунец (с) Руперт Паркер
Марк Фош Гаспачо (с) Руперт Паркер
Марк Фош Дак (с) Руперт Паркер
Марк Фош Треска с Алоэ Вера (с) Руперт Паркер
Фош собирается открыть два новых ресторана в Пальме, но его давно зарекомендовавший себя Мишлен Марк Марк Фош не разочаровывает. Тонкие ломтики тунца, завернутые в круглые кубики арбуза с тапиокой, демонстрируют, как он сочетается с ароматом. Идеально сочетаются охлажденный желтый томатный гаспачо с красными креветками, кусочками сардины и копченым огурцом. Тушеная соленая треска, с алоэ вера и самфиром, покоится на пюре из гороха и лемонграсса. Даже идеально приготовленный кусок утиной грудки покрыт эвкалиптовой пеной и опирается на запеченную в масле репу и ананас. Я желаю ему всего наилучшего в его новых начинаниях.

Лучший из остальных

Caballito de Mar подает свежайшую рыбу.
La Boveda славится своими тапас.
Bon Lloc - изобретательный веганский ресторан.
Aromata - это мишленовский шеф-повар Андреу Дженестра на Майорке. Он находится в старинном дворе и стоит обед.
Отель Es Baluard находится в Музее современного искусства Пальмы. Из него открывается великолепный вид на море. Здесь подают блюда традиционной и современной кухни..

Типичные блюда Майорки

Caragols - Майоркские улитки сильно отличаются от французского бургундского сорта и обычно варятся с фенхелем и мятой и подаются с айоли, чесночным майонезом.
Сопас Майоркины - Майорка рагу из сезонных овощей, включая лук, чеснок, помидоры, капусту, бобы и мелкие кусочки местного хлеба. Мясо, такое как свинина или бекон, не является обязательным, и это также может быть сделано с рыбой.
Аррос Брут - переводится как «грязный рис», это рагу представляет собой комбинацию риса, различного мяса, грибов и различных овощей.
Фрито Майоркин - картофель, лук, баклажаны, фенхель, перец, чеснок, оливковое масло, травы и специи обжариваются с бараниной или свиными субпродуктами, обычно только с печенью и почками.
Ллом ам Кол - свиная корейка, Sobrassada и Botifarró, завернутые в листья капусты и медленно приготовленные с помидорами, вином, кедровыми орешками и изюмом.
Свинина, завернутая в капусту (с) Руперт Паркер
Porcella - поросенок, маринованный в течение 24 часов в вине, чесноке, лавровом листе, тимьяне, розмарине, лимоне, соли и перце, а затем медленно жареный. Его часто едят на рождественский ужин.
Trampó - простой салат с помидорами, зеленым перцем и луком, заправленный солью и оливковым маслом. Дополнительные ингредиенты включают каперсы, оливки, картофель, вареные яйца, нут и даже тунец.
Трампо с морепродуктами (c) Руперт Паркер
Гато де Альмендрас - бисквит с миндалем.
Кока де Патата - сладкие булочки из картофельного пюре, мука, оливковое масло, яйца, сахар и сало, заправленные сахарной пудрой.

Файл фактов

ОСТАТЬСЯ: Недавно открытый отель Nakar с бассейном на крыше является хорошей базой в центре города. Стоит посетить ресторан Cuit с едой от шеф-повара Мигеля Калента, а бар на крыше оживает ночью.
Читайте также наши отзывы о гостиницах Bon Sol и Iberostar Grand Hotel Portals Nous.

БОЛЬШЕ ИНФОРМАЦИИ: Визит Пальма имеет информацию о городе.